Opérateurs
OP, abattoirs, ateliers de découpe
| Code | Nom | Type | Ville | Éleveurs |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Celia | OP | Rodez | 2 |
| 04 | Natera | OP | Laguiole | 2 |
| 05 | Elvea NMPL | OP | Mende | 2 |
| A1 | Bigard Castres | Abattoir | Castres | — |
| A2 | Conquet Aurillac | Abattoir | Aurillac | — |
| A3 | Abattoir de Marvejols | Abattoir | Marvejols | — |
| A4 | Ruthène Viandes | Abattoir | Rodez | — |
| D1 | Atelier Découpe Aubrac | Atelier de découpe | Espalion | — |